Stefan Brandel – Lebenslauf, Erfahrung und Expertise

Küchenpraxis, Ernährungswissen und moderne Technik: Mein beruflicher Weg führt von der Sterneküche und dem australischen Outback über eine Forschungsstation in der Antarktis bis zur Großküche, Ernährungsbildung und KI-Beratung.

Stefan Brandels mobile Schulungsküche Brandeli von innen
Das Brandeli: mobile Schulungsküche, Praxiswerkstatt und Experimentierlabor

Seit 2025 Stefan Brandel – Orientierung für gesunde Küche, die im Alltag funktioniert.

Meine Arbeit folgt zwei klaren Routen:

  1. Für Betriebe – KI, Gastronomie, Kita- und Schulverpflegung sowie Ernährung und BGM
  2. Für Menschen und Familien – alltagstaugliche und antientzündliche Ernährung

Das Brandeli ergänzt diese Arbeit als mobile Schulungsküche und Experimentierlabor. Hier werden Küchenhandwerk, Ernährungswissen und neue Anwendungen praktisch erprobt und sichtbar gemacht.

April 2026 Abschluss zum KI-Manager (IHK). KI-Beratung für Betriebe und Privatpersonen mit dem Ziel, Abläufe zu vereinfachen und den Alltag stressfreier zu gestalten.
Stefan Brandel bei einem Beitrag für Radio NRW im Jahr 2019
Im Gespräch für Radio NRW, 2019

2016–2025 Selbstständiger Dozent, Ernährungsexperte und Mietkoch sowie Tätigkeit im Betrieblichen Gesundheitsmanagement.

Praktische Ernährungsbildung für Kinder, Beratung und Schulungen für eine nachhaltige und gesundheitsförderliche Kita- und Schulverpflegung sowie Beratung gastronomischer Betriebe.

Vorträge, Medienbeiträge und Schulungen machen Ernährungswissen verständlich und für den Alltag praktisch nutzbar.

2013–2016 Stellvertretender Küchenleiter beim Kölner Studierendenwerk: Leitung einer Küche mit 2.500 Essen pro Tag und 30 Mitarbeitenden.Nebenberufliches Engagement in Kursen, Schulungen und Projekten für Kinder, Jugendliche und Küchenfachkräfte.
2009–2013

  • Mietkoch in Köln – von der Sternegastronomie bis zur Kitaküche
  • Fernstudium zum Ernährungsberater bei der Studiengemeinschaft Darmstadt
  • Weiterbildung zum Küchenmeister bei der IHK Köln
Stefan Brandel als Stationskoch auf der Neumayer-Station in der Antarktis
Als Stationskoch in der Antarktis, 2008/2009

2007–2009 Koch auf der deutschen Forschungsstation Neumayer in der Antarktis.

Ich war bei der letzten Überwinterung auf der Neumayer-Station II dabei – der letzten deutschen Antarktisstation, die in das Eis gebaut wurde. Unter extremen Bedingungen waren Planung, Vorratshaltung, Verlässlichkeit und Teamarbeit entscheidend.

2003–2004 Koch in Australien mit Work-and-Travel-Visum; Camp Cook auf der Rinderfarm Brunette Downs Station im Outback.
1998–2001 Kochausbildung im Mercure Hotel Trier – vom Frühstück über Fine Dining à la carte bis zum Galabuffet.