Gesunde Verpflegung, die Kindern schmeckt und im Alltag funktioniert.

Praxisnahe Beratung für Kitas, Schulen, Träger, Küchen und Caterer

Gute Kita- und Schulverpflegung muss viele Erwartungen gleichzeitig erfüllen: Sie soll ausgewogen sein, Kindern schmecken, bezahlbar bleiben und unter den vorhandenen räumlichen, personellen und organisatorischen Bedingungen funktionieren.

Genau an dieser Schnittstelle unterstütze ich Sie. Gemeinsam betrachten wir nicht nur den Speiseplan, sondern das gesamte Verpflegungssystem – von Einkauf und Produktion über Ausgabe und Kommunikation bis zur Zusammenarbeit aller Beteiligten.

Sie erhalten keine Musterlösung aus der Schublade, sondern eine klare Route für Ihre Einrichtung: fachlich fundiert, wirtschaftlich mitgedacht und Schritt für Schritt umsetzbar.

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Küchenmeister · Ernährungsexperte · Fachbuchautor · mehr als 300 Schulungen mit der Sarah Wiener Stiftung

Wenn gute Ansprüche auf den echten Alltag treffen

In vielen Einrichtungen ist der Wille zur Verbesserung groß. Gleichzeitig erschweren knappe Zeit, Personalmangel, begrenzte Budgets und unterschiedliche Erwartungen die Umsetzung.

TYPISCHE AUSGANGSSITUATIONEN

• Der Speiseplan soll gesünder werden, muss aber weiterhin akzeptiert und wirtschaftlich produziert werden.
• Kinder essen bestimmte Gerichte kaum oder lehnen neue Speisen ab.
• Küche, pädagogisches Team, Träger, Eltern und Caterer verfolgen unterschiedliche Ziele.
• Zuständigkeiten, Abläufe oder Kommunikationswege sind nicht eindeutig geregelt.
• Zeit für Dokumentation, Speiseplanung und Elterninformationen fehlt.
• Das Team benötigt fachliche Sicherheit und praxistaugliche Schulungen.
• Es gibt viele Einzelmaßnahmen, aber kein gemeinsames, tragfähiges Verpflegungskonzept.

Gesunde Kinderverpflegung gelingt nicht durch einen besseren Speiseplan allein. Sie entsteht, wenn Küche, Organisation, Pädagogik und Kommunikation zusammenpassen.

Was wir gemeinsam verbessern können

Verpflegungssituation analysieren

Wir erfassen, wie die Verpflegung aktuell organisiert ist: Zielgruppen, Speiseangebot, Produktions- und Ausgabesystem, räumliche Bedingungen, Personaleinsatz, Verantwortlichkeiten, Kommunikation und wirtschaftliche Rahmenbedingungen. So wird sichtbar, wo Veränderungen den größten Nutzen bringen.

Speisepläne und Rezepte weiterentwickeln

Wir betrachten Ausgewogenheit, Vielfalt, Saisonalität, Akzeptanz, Portionsgrößen und praktische Herstellbarkeit. Dabei geht es nicht um theoretische Perfektion, sondern um ein Angebot, das Kinder gern essen und das Ihre Küche zuverlässig umsetzen kann.

Abläufe und Zuständigkeiten klären

Klare Arbeitsabläufe reduzieren Reibungsverluste. Gemeinsam prüfen wir Schnittstellen zwischen Bestellung, Warenannahme, Lagerung, Zubereitung, Ausgabe, Rückmeldung und Dokumentation. Verantwortlichkeiten werden nachvollziehbar und praxistauglich geordnet.

Wirtschaftlichkeit mitdenken

Gesunde Qualität und wirtschaftliches Arbeiten schließen sich nicht aus. Wir betrachten Wareneinsatz, Speisereste, Produktionsplanung, Einkaufslogik und Personaleinsatz, damit Verbesserungen zum finanziellen Rahmen Ihrer Einrichtung passen.

Kommunikation und Beteiligung verbessern

Veränderungen werden leichter akzeptiert, wenn Beteiligte verstehen, warum sie stattfinden und wie sie mitwirken können. Auf Wunsch entwickeln wir verständliche Informationen und geeignete Beteiligungsformate für Teams, Eltern und weitere Verantwortliche.

Teams schulen und stärken

Schulungen übersetzen Fachwissen in konkrete Handlungen. Inhalte und Format richten sich nach dem Wissensstand und den Aufgaben Ihrer Mitarbeitenden – verständlich, wertschätzend und mit direktem Bezug zum Arbeitsalltag.

KI sinnvoll zur Entlastung nutzen

Ausgewählte KI-Anwendungen können bei wiederkehrenden Aufgaben unterstützen – etwa bei ersten Entwürfen für Elterninformationen, Checklisten, Speiseplanideen oder Schulungsmaterialien. Die fachliche Prüfung und Verantwortung bleiben immer beim Menschen.

Was Sie am Ende in der Hand haben

• eine verständliche Standortbestimmung Ihrer Verpflegungssituation
• klare, nach Wirkung und Aufwand priorisierte Maßnahmen
• praxistaugliche Empfehlungen für Speiseplan, Abläufe und Kommunikation
• auf Wunsch angepasste Materialien, Vorlagen oder Schulungsinhalte
• mehr Sicherheit für Leitungen, Küchen und beteiligte Teams
• eine realistische Route für die Umsetzung statt einer langen Wunschliste

So beginnt unsere Zusammenarbeit

1. Kostenloses Sondierungsgespräch – 30 Minuten

Wir klären Ihre Ausgangssituation, das gewünschte Ziel und die wichtigsten Herausforderungen. Sie erhalten eine ehrliche Einschätzung, ob und in welcher Form eine Zusammenarbeit sinnvoll ist.

2. Standortbestimmung – 119 Euro

Wir betrachten die aktuelle Situation strukturiert, identifizieren die wichtigsten Hebel und priorisieren die nächsten Schritte. Sie erhalten eine klare fachliche Einordnung statt einer allgemeinen Standardempfehlung.

3. Vier-Wochen-Begleitung

Wir entwickeln einen konkreten Maßnahmenplan und setzen die wichtigsten Schritte gemeinsam um. Enthalten sein können Beratungen, zwei digitale Schulungs- oder Webinarformate, abgestimmte Materialien und eine vereinbarte Begleitung zwischen den Terminen. Der genaue Umfang wird vor Beginn transparent festgelegt.

Orientierungspreis: ab 1.499 Euro, je nach Umfang und Ausgangssituation

4. Fortschritt sichern

Auf Wunsch begleiten regelmäßige Qualitätschecks, Speiseplan-Reviews, Team-Schulungen oder weitere Entwicklungsschritte die langfristige Sicherung der Verpflegungsqualität.

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Warum Stefan Brandel?

Drei Kompetenzen in einer Person

Als Küchenmeister, Ernährungsexperte und KI-Manager (IHK) verbinde ich Küchenhandwerk, Ernährungswissen und moderne Technik. Dadurch kann ich fachliche, organisatorische und digitale Fragen zusammen betrachten – statt einzelne Bereiche isoliert zu optimieren.

Erfahrung unter echten Bedingungen

Meine Küchenpraxis reicht von der Sterneküche und dem australischen Outback über eine Antarktis-Station bis zur Großküche mit 2.500 Essen am Tag. Ich kenne die Anforderungen professioneller Küchen nicht nur aus Konzeptpapieren, sondern aus dem täglichen Betrieb.

Verständlich vermittelt

Als Fachbuchautor im TRIAS Verlag, Dozent und Trainer mit mehr als 300 Schulungen bringe ich komplexe Inhalte auf den Punkt. Mitarbeitende und Verantwortliche erhalten Orientierung, die sie im eigenen Arbeitsalltag anwenden können.

Ich empfehle nichts, das nur auf dem Papier gut aussieht. Eine Lösung muss im echten Alltag tragen.

Kundenstimmen

„Wir haben Herrn Brandel als Berater für unsere Küche engagiert, die vorrangig für Kinder und Jugendliche kocht. Ziel war die Qualitätsverbesserung unseres Speisenangebots im Hinblick auf die Standards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Über verschiedene Formate – darunter die Analyse der IST-Situation, Fachberatungen, Kochkurse und Online-Meetings – stand uns Herr Brandel über mehrere Monate hinweg mit seiner Fachkompetenz, kreativen und freundlichen Art sowie viel Geduld unterstützend zur Seite. Mittlerweile hat sich einiges getan: Unser Speisenangebot ist nun frischer, gesünder und ausgewogener. Wir danken Herrn Brandel herzlich für seine wertvolle Unterstützung und empfehlen ihn gerne weiter!“

Theresien Kinder- und Jugendhilfezentrum, Offenbach

Stefan Brandel hat eine unglaubliche große Expertise als Trainer für die Initiative IchKannKochen! bereits mehr als 300 mal unter Beweis gestellt.

Florian Mannchen, Leiter Bildungsprogramme, Sarah Wiener Stiftung

Für wen ist das Angebot geeignet?

• Kita- und Schulträger
• Einrichtungs- und Schulleitungen
• Küchenleitungen und Verpflegungsverantwortliche
• Caterer und externe Verpflegungsdienstleister
• pädagogische Teams und multiprofessionelle Arbeitsgruppen
• Kommunen, Verbände und Bildungsorganisationen

Mögliche Formate

Sondierung	Kostenloses 30-minütiges Gespräch zur ersten Einordnung
Standortbestimmung	Strukturierte Analyse und priorisierte Empfehlungen
Vier-Wochen-Begleitung	Gemeinsame Entwicklung und Umsetzung der wichtigsten Maßnahmen
Workshop oder Webinar	Praxisnahe Schulung zu einem vereinbarten Schwerpunkt
Qualitätscheck	Regelmäßige Überprüfung und Weiterentwicklung
Vortrag oder Fachtag	Verständlicher Impuls für größere Gruppen und Netzwerke

Häufige Fragen

Arbeiten Sie ausschließlich online?

Viele Analysen, Abstimmungen und Schulungen lassen sich effizient online durchführen. Wenn eine Begehung oder Arbeit vor Ort sinnvoll ist, wird dies passend zur Aufgabe und Region individuell vereinbart.

Muss unser Speiseplan vollständig neu entwickelt werden?

Nein. Zuerst prüfen wir, was bereits gut funktioniert. Häufig führen gezielte Anpassungen schneller und nachhaltiger zum Ziel als ein vollständiger Neustart.

Wer sollte an der Beratung beteiligt sein?

Das hängt von Ihrer Struktur ab. Häufig sind Leitung, Küchen- oder Verpflegungsverantwortliche und bei Bedarf pädagogische oder administrative Beteiligte sinnvoll. Die Gruppe sollte entscheidungsfähig bleiben.

Können auch Caterer oder mehrere Einrichtungen gemeinsam teilnehmen?

Ja. Das Angebot kann für einzelne Einrichtungen, Trägerverbünde, Caterer oder gemeinsame Arbeitsgruppen angepasst werden.

Geht es nur um gesunde Ernährung?

Nein. Gesundheit wird gemeinsam mit Geschmack, Akzeptanz, Organisation, Wirtschaftlichkeit, Personaleinsatz und Kommunikation betrachtet.

Was geschieht nach dem Sondierungsgespräch?

Wenn eine Zusammenarbeit sinnvoll erscheint, können Sie mit der Standortbestimmung starten. Danach entscheiden Sie auf einer klaren Grundlage, ob Sie einzelne Maßnahmen selbst umsetzen oder eine Begleitung wünschen.

Machen wir aus guten Ansprüchen eine Verpflegung, die wirklich funktioniert.

Schildern Sie mir, wo Ihre Einrichtung aktuell steht und was Sie verbessern möchten. Im kostenlosen 30-minütigen Sondierungsgespräch klären wir, welcher nächste Schritt für Sie sinnvoll ist.

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Alternativ per E-Mail: info@stefanbrandel.de